Esse processo é chamado de caramelização, um processo no qual os carboidratos se condensam e forma uma espécie de pasta, é por isso que o açúcar, quando aquecido, vira de fato um líquido viscoso, a mesma coisa com o açúcar do leite, que gera o leite condensado.
Caramelização na culinária
É um processo muito comum usado para produzir doces de frutas e de outros vegetais, também é usado para produzir pratos agridoces, como as pizzas com cebola caramelizada, entre outras combinações que podem ser interessantes.
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