Resposta :
A atividade da água mede a água livre, que é a água que os microrganismos podem usar para se replicar e causar contaminação no alimento, é por isso que alimentos hidratados e não estéreis tendem a estragar rapidamente.
Atividade da água e contaminação
A água é um contaminante, é por isso que as indústrias fazem processos de liofilização, evaporação e controle higroscópico.
Todo ser vivo depende de água livre, inclusive os microrganismos que contaminam os alimentos, principalmente quando existem substratos carbônicos que podem gerar energia.
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