Ao se cozinhar alimentos em panela de pressão, a temperatura atingida pela água é superior a 100ºC, principalmente porque:


As substâncias dissolvidas na água aumentam o seu ponto de ebulição.


O vapor excedente é liberado por uma válvula de segurança.


A pressão a que o líquido está submetido é maior que 1 atm.


A água apresenta menor pressão de vapor nessas condições.


Outros líquidos liberados durante o processo elevam a pressão de vapor do sistema.