Resposta :
Para definir o público de um restaurante o empreendedor deve fazer uma pesquisa de mercado para descobrir quais são as pessoas que frequentam a região onde o estabelecimento será aberto, a partir disto, encontrar e traçar um perfil do público local. Descobrir o perfil dessas pessoas, o que fazem, em que trabalham, se seus gostos são mais requintados ou mais simples, se possuem alto ou baixo poder aquisitivo. Também é importante conhecer sua concorrência. Visitar e frequentar os restaurantes e bares da região, degustar os pratos, observar o que os clientes consomem e como se comportam. A análise dos cardápios e os valores cobrados também ajudará na definição do seu público.