sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. um exemplo de parâmetro extrínseco:

a- A umidade relativa do ambiente.
b-A composição química do alimento.
c-Os constituintes antimicrobianos
d-As estruturas biológicas do microrganismo.
e-A microbiota competitiva do alimento.