1- Substância química que reduz a tensão superficial entre os líquidos.
2- Substância química que é adicionada a um determinado produto com a finalidade de aumentar o tempo de vida útil e a estabilidade do produto, evitando a proliferação microbiana.
3- Substância química que impede ou evita a contaminação e proliferação microbiológica e impede o processo infeccioso.