A colheita é uma operação muito importante. Influi grandemente no custo de produção e na qualidade do café, destacando que a operação envolve a utilização de cerca de 50% de toda a mão de obra empregada anualmente na lavoura. Representa 25% a 30% do custo direto de produção do café.
Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.: UniCesumar,2021.

Sobre as formas de colheita do café e suas características, analise as afirmações.

I. A colheita a dedo é realizada manualmente buscando retirar somente os frutos maduros, de forma selecionada. Normalmente gera um custo maior de mão de obra, mas agrega maior valor ao produto.
II. A derriça é um processo de colheita usado no Brasil, onde a maturação do café é mais igualada e, assim, os frutos são retirados dos ramos de uma só vez. Pode ser feita no pano ou diretamente no chão, dependendo dos fatores climáticos daquela região.
III. A colheita mecânica foi proibida no Brasil em 1970 e permanece até hoje. A proibição foi realizada para evitar a substituição dos trabalhadores por máquinas.