nesse texto,no trecho...QUE não conseguia dormir ... a palavra destacada refere- se a

Resposta:
A palavra “que” pode ser como uma ligação de duas orações coordenadas, e a segunda oração é uma explicativa.
Explicação:
Ela não se refere a algo, ela é apenas uma ligação do ato, ao sujeito.
como se fosse uma apontação para o sujeito, como "mas foi ele QUE dormiu".
espero que tenha entendido.